Sankt Galler Sauerkraut mit Bratwürstl

18.00 uur Laat de zuurkool uitlekken. Pel en snipper de uien. Verhit de boter in de grote rode braadpan. Fruit hierin de uien zachtjes in enkele minuten glazig. Schep paprikapoeder, karwijzaad en grof gemalen of gekneusde peperkorrels erdoor. Blus af met de witte wijn. Schil en rasp de appels. Maak de bouillon heet. Doe de appelrasp bij de zuurkool in de pan, giet de hete bouillon erbij en meng alles goed door elkaar. Doe als laatste de jeneverbessen en de laurierblaadjes bij de zuurkool. Sluit de pan, breng aan de kook en laat op een laag vuur anderhalf uur sudderen. Controleer regelmatig of de zuurkool nog vochtig genoeg is. Zo niet, voeg dan nog een scheut witte wijn toe. Roer de laatste 20 minuten van de suddertijd de crème fraîche door de zuurkool. 21.00 uur Schil de aardappelen en kook ze met een bodempje water in een gesloten pan gaar. Pureer de aardappelen met de pureeknijper. Verwarm melk, room en boter in een steelpan en roer dit bij gedeelten met een garde door de puree. Roer er als laatste de eidooier door. Zorg dat de puree vol en romig, niet te nat of te droog is. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat. 21.30 uur UITSERVEREN. Schep de zuurkool op een metalen serveerschaal. Garneer met de worsten (houd soort bij soort). Spuit een dikke rand aardappelpuree rond de zuurkool. Snij het brood en zet in mandjes samen met de boterballetjes -krullen op tafel.