Bouillabaisse à la Mer du Nord
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bouillabaissevis | 3 | kg |
| Sinaasappel, de schil van | 1 | st |
| Olijfolie | — | — |
| Uien | 250 | gr. |
| Prei | 150 | gr. |
| Witte wijn | 5 | dl |
| Visbouillon | 3 | l |
| Tomatenblokjes | 1 | blik |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Peterselie | 1 | bosje |
| Saffraan | 12 | dr'jes |
| Venkel | 0.5 | bosje |
| Laurierblad | 2 | st |
| Gedroogde tijm | 1 | tl |
| Pernod | 0.25 | dl |
| Bloem | 500 | gr. |
| Zakjes gist | 2 | st |
| Lauwwarm water | 3 | dl |
| Zout | 1 | tl |
| Suiker | 1 | tl |
| Boterballetjes of -krullen | — | — |
Bereiding
18.00 uur Pel en snipper de ui. Was de prei en snij in ringen. Hak 50 gr peterselie, pel het knoflookteentje en hak fijn. Hak de venkel. Week de saffraan in een scheutje witte wijn gedurende 15 minuten. Boen de sinaasappel schoon onder de kraan en schil met een dunschiller. Maak van bloem, gist, lauwwarm water, zout en suiker m.b.v. de mixer met deeghaken of in de KitchenAid met deeghaak een deeg. Werk het deeg nog even met de handen door en laat afgedekt met huishoudfolie een uur rijzen. Werk het deeg na de eerste rijstijd nog eens door en vorm er 2 stokbroden van. Leg deze op een beboterd en met bloem bestoven bakblik. Maak met een scherp mesje boven op het brood enkele diagonale insnijdingen. Dek de broden af met een schone theedoek en laat nog circa 3 kwartier rijzen. Bak de broden in ongeveer 25 minuten af. Bestrijk ze na 2 minuten met een kwastje met koud water en herhaal dit om de 2 minuten nog 2 keer. 20.30 uur Fruit ui en prei aan in een scheut olijfolie. Doe de overige ingrediënten, behalve de vis erbij. Breng aan de kook en laat 20 minuten op een laag vuur trekken. Voeg de vis toe en laat circa 7 minuten meekoken. Breng de soep op smaak met peper, zout en de Pernod. 21.00 uur Uitserveren: Schep de soep in de warme borden en geef er stokbrood met boter bij.