Specerijenijs in filodeeg met port-vijgen compôte
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Filodeeg (11 vellen) | 1 | pak |
| Boter | 30 | gr. |
| Kaneelpoeder | 15 | gr. |
| Amandelschaafsel | 100 | gr. |
| Munt | 1 | bosje |
| Melk | 7.5 | dl |
| Room | 3.5 | dl |
| Suiker | 375 | gr. |
| Eigeel | 180 | gr. |
| Korianderzaad* | 15 | gr. |
| Pimentbessen* | 10 | gr. |
| Kaneel* | 15 | gr. |
| Geraspte nootmuskaat* | 15 | gr. |
| Kruidnagelen | 5 | gr. |
| Steranijs | 3 | st |
| Laurierblad | 3 | st |
| Kardemomkorrels | 15 | st |
| Verse blauwe vijgen | 8 | st |
| Rode port | 4 | dl |
| Rode wijn | 4 | dl |
| Vanillestokje | 1 | st |
| Geleisuiker | 100 | gr. |
Bereiding
18.00 uur Haal indien nodig het filodeeg uit de vriezer en laat dit ontdooien in de verpakking. Filodeeg droogt heel snel uit. Haal tijdens het werk met filodeeg er een vel vanaf en dek direct de overige vellen af met een vochtige doek. Het specerijenijs. Klop met een mixer eidooier en suiker tot het dik is en een lint vormt. Maal de van een * voorziene kruiden fijn (indien nodig) of stamp ze fijn in de vijzel. Breng melk, room en de ingrediënten voor het ijs aan de kook en laat het mengsel even trekken. Giet de warme massa bij het suiker-dooiermengsel. Laat de massa op een laag vuur doorgaren onder voortdurend roeren. Zeef de compositie door een fijne zeef. Laat afkoelen en draai tot ijs in de ijsmachine. Rooster het amandelschaafsel licht in een tefalpan zonder boter. Hou goed in de gaten! De port-vijgencompôte. Kook, port, rode wijn, met vanillestokje en geleisuiker tot de helft in. Voeg geschilde en in partjes gesneden vijgen toe. Laat het geheel direct afkoelen. 21.30 uur Vorm met een ijsschep vijftien bollen ijs. Rol deze door het amandelschaafsel en laat ze opnieuw aanvriezen in de diepvries. 22.00 uur Laat de boter smelten en meng er kaneelpoeder door. Werk nu verder in het magazijn bij de koel- resp. ijskast. Halveer alle filovellen. Leg een halve plak filodeeg op de werkbank en verstevig het deeg in het midden met nog een kwart vel. Plak dit vast met wat boter-kaneelmengsel. Smeer het geheel in met wat van het boter-kaneelmengsel, leg er een bal ijs in en vouw het deeg luchtig dicht tot een buideltje of een roos. Besmeer de buitenkant van het buideltje eveneens met boterkaneelmengsel. Leg de roos direct in de koudste koelkast. Maak zo van 15 halve 15 rozen. Bak de filo-ijsbuideltjes in de oven gedurende 3 à 4 minuten. Let op: de oven moet gloeiend heet zijn. Blijf erbij! 22.30 uur UITSERVEREN: Schep in het midden van het bord een royale hoeveelheid portvijgencompôte en plaats hierin de krokante filo-ijsbuideltjes of roosjes. Garneer met een takje munt.