Brie in een jasje van groene kool met pruimen

18.00 uur Verwarm de wijn, de port en de rode wijnazijn en kook deze in tot ongeveer 4,5 dl. Marineer de pruimen in deze compositie en zet het geheel weg voor de volgende avond. Maak er een goede marinade van. Bedenk daarbij dat je zelf graag lekkere gemarineerde pruimen wilt serveren in een uitstekende saus. Roer de boter met de brie en de Castello glad (eventueel voorzichtig wat verwarmen). Week de gelatine een kwartiertje in water. Klop het eigeel met wat zout au bain-marie schuimig tot een temperatuur van 65º C. Verhit de melk-cognac samen met het brie-botermengsel tot 50º C. Los de gelatine op in dit mengsel. Voeg nu de warme massa toe aan de geklopte dooiers. Spatel, als de massa koud is en begint te geleren, de geslagen slagroom erdoor en als laatste de gehakte walnoten. Blancheer de koolbladeren kort en schrik ze in koud water. Verwijder de nerf van de koolbladeren door deze net zo dun af te snijden als het koolblad zelf. Droog de bladeren op een doek en leg ze uit op plastic folie. Bestrijk de bladeren met de kaasmassa en rol ze op. Maak er een stevige rol van door de folie aan de einden dicht te draaien als een toffee (ca. 5 cm doorsnede). Laat de rol verder opstijven in de koudste koeling. 22.00 uur UITSERVEREN: Snij de kaasrol in tranches (één per persoon) en leg deze in het midden van het bord. Voeg naar smaak wat warme honing toe aan de saus. Leg er enkele gemarineerde pruimen omheen en nappeer de saus over de pruimen.