Romige garnalensoep met kipquenelles

18.00 uur Maak een bouillon (2 liter) van de schaaldierenfond zoals op de verpakking staat beschreven. Pureer het kipgehakt, voeg crème fraîche toe en breng op smaak met peper en zout. Maak 15 lepelquenelles van ca. 20 gr en pocheer ze in de bouillon gedurende 10 minuten. Haal de quenelles uit de bouillon en zet apart. Voeg aan de bouillon de gezeefde tomaten toe en kook het geheel iets in. Breng de soep op smaak met de cognac, zout en/of peper en bind deze tot de gewenste dikte met een liaison van eigeel en room. De liaison maak je door de 80 gr eigeel en de 0.5 dl room glad te maken met wat hete bouillon en deze voorzichtig roerend aan de bouillon toe te voegen. Leg de nori 1 minuut in handwarm water en dep de vellen droog. Verdeel de nori in 15 driehoekjes (3 driehoekjes per vel). Rol de croissants met een stukje nori op en bestrijk ze met gepasteuriseerd ei. Bestrooi de croissants met zeezout en bak ze af in de oven. Snij de venkelknol in reepjes (julienne) en blancheer deze tot de reepjes beetgaar zijn. 20.30 uur UITSERVEREN: Verwarm de quenelles en leg deze met de reepjes venkel in warme diepe borden. Schep hier de warme soep op. Verdeel de garnalen over de borden en garneer met plukjes kervel. Serveer de zeewiercroissants er apart bij.