Salade met rode mul en tapenade-sherrydressing

18.00 uur Week de zongedroogde tomaten in water. Maak de sla schoon en laat deze "opstijven" in koud water. Droog de sla met behulp van een sladroger. Maak de schorseneren schoon (gebruik plastic handschoenen) en snij ze in de lengte in repen. Frituur de schorseneerrepen bij 180º C goudbruin in de friteuse. Zout de schorseneerrepen en laat goed uitlekken. Wrijf de ansjovisfilets samen met de gepelde knoflook heel fijn. Snij de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Hak de olijven fijn en meng ze met het ansjovis-knoflookmengsel, de kappertjes, de tomaten, de sherry, het citroensap, wat peper en 4 eetlepels olijfolie tot een tapenade. Maak op smaak met peper. Ontdoe de paddestoelen van een stukje steel en veeg ze schoon met een borsteltje. Snij ze in kwarten en bak deze in de sojaolie. Was de visfilets en droog ze. Haal ze heel even door wat bloem en schud ze af. Bak de gezouten filets in de sojaolie, beginnend met de huidzijde. 20.00 uur UITSERVEREN: Dresseer de soorten sla op de borden en nappeer de salade met het mengsel van de notenolie en het citroensap. Leg hierop de gebakken lauwwarme visfilets met de paddestoelen. Garneer met de schorseneren en de tapenade.