Soupe aux noix et au chocolat

De amandelkrullen: Vermeng ei, suiker en citroensap. Voeg gesmolten boter toe en spatel daarna bloem erdoor. Voeg amandelschaafsel toe. Schep met een lepel bergjes deeg op een beboterde en met bloem bestoven bakplaat. Zet de oven. Controleer de koekjes na 10 minuten. Steek ze met een plaatmes los als ze lichtbruin zijn, en leg ze over de steel van een lange houten lepel. Laat afkoelen. De 'soep': Hak de hazelnoten en de walnoten in grove stukken. Rasp de chocolade met een grove rasp. Verhit in een wok de olie met de suiker en laat de suiker kleuren. Bak eerst de hazel- en de walnoten, onder voortdurend roeren en omscheppen, anderhalve minuut in de olie met suiker. Strooi vervolgens de amandelen erbij. Schep regelmatig alles om en laat nog een minuutje kleuren. Neem de pan van de warmtebron en doe alles over in een koude schaal. Sprenkel er de notenolie en Amaretto over. Laat volkomen koud worden. Breng 12 dl melk aan de kook. Schenk de kokende melk in de pan waarin de noten werden gebakken. Roer alle aanzetsels van bodem en wand van de pan los. Maak custard- en cacaopoeder aan met 10 eetlepels koude melk. Blijf zolang roeren tot een glad mengsel is verkregen. Voeg eerst de notenmassa aan de kokende melk toe en roer daarna het custardmengsel erdoor. Blijf net zolang roeren tot alles aan de kook is gekomen en de 'soep' licht is gebonden. Temper de warmtebron en houd enkele minuten tegen de kook aan. Laat afkoelen tot keukentemperatuur. Klop de slagroom met vanillesuiker net niet helemaal stijf op. UITSERVEREN: Schep de 'soep' in diepe borden en laat er enkele slagroomwolken op drijven. Bestrooi de slagroom met geraspte chocolade. Serveer de soep op keukentemperatuur. Geef de amandelkrullen apart op een schaaltje erbij.