Truite à la sauce fines herbes et au pain suédois
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse forellen elk ca. 250 g schoon | 8 | st |
| Limoenen (5 el sap) | 3 | st |
| Zout, peper | — | — |
| Visfond | 3 | dl |
| Witte wijn | 7 | dl |
| Boter, ijskoud | 150 | gr. |
| Peterselie | 0.5 | bosje |
| Bieslook | 0.5 | bosje |
| Kervel | 0.5 | bosje |
| Lauwwarme melk | 3 | dl |
| Gist | 25 | gr. |
| Venkelzaad | 1 | tl |
| Zout | 1 | tl |
| Tarwemeel | 250 | gr. |
| Roggemeel | 250 | gr. |
| Suiker | 1 | tl |
Bereiding
Spoel de forellen van binnen en buiten af onder stromend koud water. Maak de vissen droog en wrijf ze in met wat limoensap. Gebruik er niet meer dan de helft van de aangegeven hoeveelheid voor. Laat de forellen 10 minuten liggen. Maak de vissen daarna opnieuw droog en wrijf ze aan de binnenzijde in met wat zout en peper. Breng de wijn aan de kook. Leg twee forellen op een vel alufolie in de wijn. Leg daarop weer twee forellen en dek af met een vel alufolie, ga zo door tot alle vissen in de pan liggen. Temper de warmtebron. Pocheer de vissen niet langer dan 4 minuten. Neem na het pocheren de forellen uit de pan. Fileer de vissen, hou ze warm en doe de graten en vellen bij de visfond. Laat het pocheervocht indampen tot een derde deel van de oorspronkelijke hoeveelheid. Voeg visfond en de rest van het limoensap toe. Laat alles nog 3 minuten zachtjes koken. Schenk het vocht door een zeer fijne zeef in een andere pan. Breng alles opnieuw aan de kook. Voeg zout en/of peper toe. Verdeel de ijskoude boter in stukjes. Klop de stukjes een voor een door de kokende saus. Voeg een volgend stukje pas toe wanneer bet voorgaande geheel in de saus is opgenomen. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan met de saus van de warmtebron. Strooi de tuinkruiden (kervel, bieslook, peterselie) erover en blijf dan nog 20 tot 30 seconden roeren en kloppen. Het knäckebröd: Zeef beide soorten bloem enkele malen. Roer de droge gistkorrels door de bloem. Voeg venkelzaad, suiker en zout toe. Voeg al knedend de lauwe melk toe en kneed het deeg enkele minuten kracht door. Vorm er twee rollen van. Verdeel elke rol in 8 stukken, vorm ze tot balletjes en laat ze op een tochtvrije plaats 20 minuten rusten. Rol de deegballetjes uit tot dunne, ronde platen van ca. 20 cm en prik hierin meerdere keren met een vork. Bak ze in 10 minuten op een ingevet bakblik gaar. Uitserveren: Verdeel de filets over voorverwarmde borden. Schenk de saus erover. Garneer het gerecht door er toefjes krulpeterselie bij te leggen en een stukje zelfgebakken knäckebröd.