Soupe aux pois cassés

Zet de spliterwten zo snel mogelijk in koud water in de week. Snipper de ui in grove stukken. Snij de peterseliestelen eveneens in grove stukken snij de wortel in stukjes. Snij de bleekselderijstengels in reepjes. Bereid de gevogeltebouillon. Bak de helft van de baconplakjes in 20 gram hete boter, tot ze beginnen te kleuren. Voeg bleekselderij, winterpenen en 6 peterseliestelen toe. Laat alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten zachtjes bakken. Voeg laurierblad, enkele takjes verse tijm (of 1 tl gedroogd) toe en schenk er 1 liter bouillon erbij. Breng langzaam aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat 1 uur zachtjes koken. Giet de spliterwten af en doe ze bij de resterende 1,5 liter bouillon. Breng al roerend aan de kook. Doe het deksel op de pan. Laat onder af en toe roeren eveneens 1 uur zachtjes koken. Voeg beide soepen bij elkaar en pureer met de staafmixer. Laat de soep dan nog 10 minuten zachtjes koken. Voeg naar smaak zout en peper toe. Haal de korsten van het witbrood en snij de sneetjes in blokjes. Bak in 20 gram boter de rest van de bacon, tot deze bruin en knapperig is. Laat de plakjes op een stuk keukenpapier uitlekken. Bak de broodblokjes onder voortdurend omscheppen in de rest van de boter goudbruin. Laat ze eveneens op een stuk keukenpapier uitlekken. Roer vlak voor het opdienen de slagroom door de soep. UITSERVEREN: Dien de soep op in voorverwarmde borden. Strooi er peterselie over en leg er in het midden broodblokjes en verkruimeld bacon op. Let op: doe niet teveel soep op de borden (te voedzaam!)