Salade de Choucroute

Wel de rozijnen in warm water. Het brood: Meng bloem, gistkorrels en broodkruiden door elkaar. Bestrooi met zout en suiker. Giet gesmolten boter in een kuiltje en voeg al knedend zoveel van het lauwwarme water toe tot een soepel deeg is verkregen. Kneed het deeg vervolgens krachtig 5 tot 10 minuten door tot een elastische deegbal. Laat op een warme plaats (in een grote metalen schaal, afgedekt met folie op een rooster op de warmhoudkast) ongeveer 1 uur rijzen. De salade: Laat de zuurkool goed uitlekken en snij de zuurkool fijn. Snipper de appels, de bosuitjes en de augurken. Schep in een kom zuurkool, appel, bosuitjes, rozijnen, augurken en tuinkruiden luchtig door elkaar. Maak de dressing door in een pannetje azijn aan de kook te brengen. Roer wat zout en peper erdoor en voeg daarna de olie toe. Klop alles flink op en schenk het over de inhoud van de kom. Schep alle ingrediënten enkele malen luchtig om. Laat de salade daarna koud worden. Schep de salade van tijd tot tijd even om. Snij de ham in blokjes. Het brood 2: Stort het deeg op de bebloemde deegplank en werk nog even luchtig door. Vorm er 30 balletjes van. Rol deze op een bebloemd gedeelte van de warmhoudkast met de vlakke palm van een hand tot een mooi rond wat afgeplat balletje. Leg de balletjes op een beboterde en bebloemde bakplaat. Bak in de oven in circa 15 minuten af. UITSERVEREN: Beleg bordjes met slabladeren. Leg hierop een metalen ring en schep hierin de salade, druk goed aan. Strooi de blokjes ham erover. Serveer er de broodjes met boterballetjes of –krullen bij.