Geitenkaasbeignets
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Crottins de chavignolles | 10 | st |
| Bloem | 90 | gr. |
| Olie om te frituren | — | — |
| Elstar appels | 4 | st |
| Walnoten | 100 | gr. |
| Notenolie | 0.2 | dl |
| Melk | 0.9 | dl |
| Eidooier | 30 | gr. |
| Eiwit | 80 | gr. |
| Zout | — | — |
| Room | 3 | dl |
| Calvados | 0.2 | dl |
| Appelstroop | 20 | gr. |
| Rode wijnazijn | 0.25 | dl |
| Rode grenadine | 0.25 | dl |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Granaatappel | 1 | st |
| Peper | — | — |
| Raket | 75 | gr. |
| Swiss chard | 75 | gr. |
| Lollo biondo | 0.5 | krop |
Bereiding
18.00 uur: Snij de crottins voorzichtig overlangs twee maal door midden. Zorg ervoor dat de plakjes heel blijven. Dek de plakjes kaas af met folie en zet koel weg. Maak een glad beslag van melk, eidooier, bloem en een snufje zout. Kook de room voor de saus even in en breng op smaak met calvados en appelstroop. Snij de granaatappel in vieren en haal met een lepeltje de 'besjes' uit de schil. Roer peper, zout, rode wijnazijn en grenadine door elkaar. Giet al kloppend met een kleine garde in een dun straaltje de olijfolie erbij. Roer er de granaatappelbesjes door. 22.00 uur: Schil de appels, snij in vieren, verwijder klokhuis en snij de appelkwarten in reepjes. Hak de walnoten. Sla de eiwitten met een snufje zout stijf en spatel door het beslag. Haal de plakjes kaas door wat bloem in een schaaltje en vervolgens voorzichtig door het beslag. Frituur ze goudgeel in olie op 175°C. Laat op keukenpapier uitlekken. Fruit appelreepjes en stukjes walnoot kort in de hete notenolie. 22.30 uur UITSERVEREN: Leg in het midden van dessertbordjes een bedje van raket, swiss chard en lollo biondo, besprenkel met vinaigrette. Leg een bergje van het appel-noten-mengsel op het slabedje en hierop twee beignets. Breng rondom met een theelepeltje enkele 'vlekjes' saus aan.