Sorbet van honing en lavendel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lavendelbloesem | 1 | el |
| Gelatine | 4 | blad |
| Water | 6 | dl |
| Honing | 100 | gr. |
| Suiker | 150 | gr. |
| Gin | 1 | dl |
| Citroen (het sap van) | 1 | st |
| Mousserende witte wijn | 1 | fles |
| Enkele druppels blauwe kleurstof | — | — |
| Lavendel | 15 | tak |
| Eiwit | 50 | gr. |
| Losse suiker | — | — |
Bereiding
18.00 uur: Klop eiwit iets op en haal er de rand van de champagneflutes door. Doop de randen in de losse suiker en zet de glazen in de vriezer. Week de gelatineblaadjes minstens 10 minuten in koud water. Breng water, honing, citroensap en suiker aan de kook en laat honing en suiker volledig oplossen. Voeg lavendelbloesem toe en laat 20 minuten met een deksel op de pan trekken. Passeer de oplossing door een fijne zeef en los er van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes in op. Doop de punt van een cocktailprikker in het potje blauwe kleurstof en roer vervolgens het beetje kleurstof door suikersubstantie. Roer de gin door de oplossing. Laat afkoelen en draai er in de sorbetière ijs van. LET GOED OP DE IJSMACHINE, ANDERS VRIEST DE INHOUD VAST. 21.30 uur UITSERVEREN: Schep twee of drie bolletjes ijs in de flutes, vul af met schuimwijn en garneer met een takje lavendel.