Poularde aux morilles et aux asperges - Maiskip met morieljes en asperges

Ontbeen de kip en snij elke kip in vier stukken (laat het vel eraan zitten). Snij het vet er zoveel mogelijk af en gebruik dit om te bakken. Smelt het kippenvet uit en braad hierin de stukken kip even aan. Gebruik indien dit niet voldoende is wat boter erbij. Haal de kip uit de pan en giet het meeste vet af, bewaar dit. Blus het resterende vet in de pan af met de wijn, voeg de gevogeltefond toe, kook in en voeg de room toe. Kook de asperges beetgaar in water met wat zout. Doe ze in een ovenschaal met boter, breng op smaak met peper en zout en hou warm in een oven van 50º C. Bestrooi de stukken kip met zout, peper en bloem en bak ze in een braadpan in het bewaarde vet met het vel naar onderen 10 minuten. Haal de vleugels uit de pan en hou ze warm verpakt in aluminiumfolie in de oven van 50º C. Bak de resterende bouten nog 10 minuten en hou ook warm. Maak de morieljes schoon met een borsteltje, spoel ze kort af en laat ze uitlekken. Doe in een andere pan het braadvocht van de kip, de gesnipperde sjalotjes, de morieljes en wat fijngesneden dragon en laat dit even stoven. Voeg zout en peper toe en de stukken kip en giet vervolgens de roomsaus erover. Laat 5 minuten verder stoven. UITSERVEREN: Verdeel de kip over de voorverwarmde borden. Verdeel ook de morieljes over de borden en leg er twee asperges naast. Strooi er een klein beetje fijngesneden dragon over.