Salade de tomates au filet de sole - Tomatensalade met zeetong

Ontvel de tomaten en ontdoe ze van zaad en vocht. Snij het vruchtvlees in smalle reepjes. Leg ze in een schaal. Snij de bosuitjes in smalle ringetjes, voeg bij de tomaten en schep om. Maak een dressing van de kruidenazijn, peper en zout en voeg de olijfolie al roerend toe. Breng op smaak met basterdsuiker. Schenk deze dressing over het tomatenmengsel. Laat 15 minuten staan. Zeef het mengsel en laat even rustig uitlekken. Bewaar het vocht. Spoel de filets met koud water. Dep ze droog met keukenpapier en snij ze schuin in repen van 2 cm. Bestrooi met zout en peper. Maak een glad beslag van bloem, ei en 5 eetlepels bier. Voeg daarna net zoveel bier toe tot het beslag iets dunner is dan pannenkoekenbeslag. Roer er wat zout en peper door. Verwarm de zonnebloemolie in de wok tot 170º C. Haal de tongreepjes met een vork door het beslag en laat in de hete olie glijden. Bak ze goudgeel. Bak niet meer dan 5 reepjes tegelijk, daar anders de temperatuur van de olie te ver terugloopt. Snij de slablaadjes in reepjes en snij de peterselie fijn. Bewaar 15 topjes van de peterselie voor decoratie. UITSERVEREN: Leg de slareepjes op de borden (net uit het midden). Sprenkel wat van de dressing over de blaadjes. Schep de tomatensalade in het midden van het bord. Strooi peterselie erover en leg de tongreepjes eromheen. Garneer met een toefje peterselie.