Moussakás me salata choriátiki kai giaoúrti - Moussaka met gemengde salade en yoghurt

ZO SNEL MOGELIJK MET DE YOGHURT BEGINNEN. De yoghurt. Leg een vochtig gemaakte passeerdoek in een zeef en laat hierin het pak yoghurt uitlekken. Roer de yoghurt af en toe met een spatel door. Schep de yoghurt uit de doek en roer er de crème fraîche door. Verwarm de oven voor op 225°C. Rasp de pecorinokaas. De gehaktvulling. Pel en snipper de uien. Fruit ze in wat boter met olijfolie in een grote koekenpan. Voeg bij gedeelten het gehakt toe en fruit dit mee tot losse rulletjes. Hak 5 eetlepels peterselie. Open het blik tomatenblokjes en voeg peterselie en tomaat aan het gehakt/uimengsel toe, alsook een scheut rode wijn. Breng op smaak met kaneel, peper en zout. Laat 20 minuten sudderen. Stort de massa in een zeef en laat het teveel aan vet en vocht in een schaal lopen; bewaar dit nog wel. De aubergines. Was de aubergines en verwijder het groene kroontje. Snij de aubergines in plakken van krap een cm dik. Vet een bakplaat rijkelijk in met olijfolie, beleg hem met plakken aubergine en bestrijk de bovenzijde rijkelijk met olijfolie. Plaats de bakplaat enkele minuten in de hete oven, totdat de aubergineplakken zacht beginnen te worden en te kleuren. (In de meeste recepten waarin aubergines worden verwerkt leest men dat de plakken eerst met zout moeten worden bestrooid en na enige tijd als het bittere vocht eruit getrokken is moeten worden afgespoeld en drooggedept. De moderne kweekmethoden hebben deze handelingen overbodig gemaakt). De béchamelsaus. Smelt de boter. Roer de bloem door de gesmolten boter en laat de roux enige tijd onder regelmatig omroeren garen. De roux mag wat kleuren, maar niet te veel. Verwarm de melk, maar breng nog niet aan de kook. Voeg de warme melk in gedeelten bij het bloem/botermengsel en roer het geheel tot een dikke gladde saus. Voeg 100 gr geraspte pecorinokaas toe en breng verder op smaak met nootmuskaat, peper en zout. De moussaka. Vet de zwarte braadslee (die met de hengsels) in met olijfolie en bestrooi met paneermeel. Leg dakpansgewijs de helft van de gebakken plakken aubergine op de bodem. Bestrooi met wat geraspte pecorino en paneermeel. Verdeel de gehaktmassa, die nog wel smeuïg moet zijn (anders wat van het bewaarde braadvocht er weer bij) over de plakken. Bestrooi met pecorino en paneermeel. Bedek dakpansgewijs met de andere helft van de aubergineplakken. Giet de béchamel erover en strijk glad. Bestrooi met de rest van de pecorino en paneermeel. Verdeel 75 gr boter in vlokjes erover. Het afbakken. Zet de oven terug op 170°C en bak de moussaka in circa 45 minuten gaar. Laat voor het aansnijden minstens een half uur afkoelen. De gemengde salade. Snij de feta in 15 plakken en leg op een platte schaal. Maak van olijfolie, witte wijnazijn, peper, zout en 2 eetl. gehakte peterselie een dressing. Besprenkel hier ruimhartig de plakken feta mee. Laat enige tijd staan. Schil de komkommers en snij in plakjes. Was de tomaten, snij verticaal door midden en snij de helften in mootjes. Pel de sjalotjes, snij overlangs door midden en vervolgens in dunne halve ringen. Verdeel kommerschijfjes, tomatenmootjes over kleine bordjes. Bestrooi met losse halve sjalotringetjes. Garneer met zwarte olijven. UITSERVEREN: Snij de moussaka in vierkante stukken en plaats op elk bord een stuk. Schep er een volle lepel dikke yoghurt naast. Garneer met een toefje peterselie. Besprenkel de salade met dressing en plaats op elk bordje een plak fetakaas.